トロ旨ビーフシチュー

材料（4人分）

シチュー用牛肉
300g
玉ねぎ（薄切り）
1/2個
ニンジン（一口大の乱切り）
1本
セロリ（一口大の乱切り）
1/2本
マッシュルーム（2等分に切る）
6個
芽キャベツ（2等分に切る）
8個
にんにくのみじん切り 1片／塩小さじ1/4／黒胡椒少々／小麦粉大さじ１／サラダ油大さじ１
[合わせ調味料A]
赤ワイン 1/4カップ／水 1・1/4カップ／コンソメの素大さじ1／ローリエ 1枚
デミグラスソース(市販も可、1缶290g)
バター 20g／小麦粉大さじ2
[合わせ調味料B]
ケチャップ大さじ1／ウスターソース大さじ1／トマトペースト大さじ1/2／砂糖小さじ１
小鍋にバターを入れ弱火で溶かし、小麦粉をふり入れて弱火で茶色くなるまで炒めたら、合わせ調味料Ｂを加えて混ぜる。

作り方

➊ 牛肉に塩・黒胡椒をふり小麦粉をまぶす。圧手の鍋にサラダ油（大さじ1/2）を熱して牛肉を強火で全面焼いて出す。
➋ ➊の鍋にサラダ油（大さじ1/2)・にんにくを入れて弱火にかける。香りがしたら中火にして野菜・キノコ類（芽キャベツ以外）を加えて炒める。
❸ さらに牛肉と合わせ調味料Aを入れて強火で沸騰したら、弱火でフタをして約20分煮込む。（途中アクを取る）
❹ デミグラスソースを加えて中火で約20分煮込み、芽キャベツを加えて５分煮込む。塩やケチャップなどお好みで味を調えて完成！（圧力鍋を使うと牛肉がやわらかくなります）

レ・ヴィニュロン・ド・オート・ブルゴーニュ/クレマン・ド・ブルゴーニュ・キュヴェ・ノワール＆ブラン

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