七草粥／鯖缶と大根の煮物
1月7日にいただく七草粥は、7種類の若菜を入れたお粥を食べて、
無病息災を願う行事食です。あっさりとしたやさしい味わいの七草粥に、
栄養価が高い鯖缶と大根の煮物を添えて、滋味あふれる食卓に。
- 材料／七草粥〈4人分〉
-
七草（すずな・すずしろ・せり・なずな・ごぎょう・はこべら・ほとけのざ）
約60g白米（洗米してザルにあげる）
1合水
1.4L塩・炒り胡麻
お好みで
- 作り方
-
- ❶ 厚手の鍋（または土鍋）に白米・水を入れて強火にかける。 沸騰したらフタを少しずらして弱火～中火で時々かき混ぜながら約40分煮る。
- ❷ すずな・すずしろの根の部分を薄切りにする。
- ❸ 鍋に水（3カップ／分量外）・塩（小さじ１／分量外）を入れて沸騰したら❷を3分ほど茹でて冷水にとる。次に他の七草を約15秒茹でて冷水にとり、水気を絞って1㎝幅に切る。
- ❹ ❸を加えて全体を混ぜ合わせ、器に盛る。お好みで塩・炒り胡麻をふって召し上がれ。
- 材料／鯖缶と大根の煮物〈4人分〉
-
味付け鯖缶（醤油味）
2缶
※1缶約160~190gを使用大根（1cm幅のいちょう切り）
200g生姜（皮をむいて細切り）
2g水
150cc顆粒和風だしの素
小さじ1・1/2
- 作り方
-
- ❶ 鍋に大根を入れて、ひたひたに水を加えて強火にかける。沸騰したらフタをして弱火～中火で約10分茹でる。
- ❷ ❶の茹で汁を捨てて水・鯖缶の煮汁2缶分・顆粒和風だしの素を加えて強火にかける。沸騰したらフタをして弱火で約1０分煮る。
- ❸ ❷に鯖缶の身・生姜を加えて弱火で5分ほど煮て、器に盛り付けて完成！
色鮮やかで苦みの少ない七草に！
七草はさっと塩茹でして、冷水に取ってから水気を絞ると、アクが抜けて苦みが和らぎます。 このひと手間で緑が映え、食べやすく美しい七草粥に！
