四川料理の定番といえば麻婆茄子！油通ししたナスを加えるだけで、
家庭でも本格的な味わいが楽しめます。ピリ辛の香りと豊かなコクが
あるのに後味さっぱり！旬のナスをたっぷりと味わう一品です。

材料〈4人分〉

• ナス

  中4本

• 豚ひき肉

  150g

• 白葱（1㎝角切り）

  1/2本

• にんにく（みじん切り）

  大さじ1/2

• 生姜（みじん切り）

  大さじ1/2

• 赤唐辛子（輪切り）

  1/2本

• サラダ油

  大さじ2

• 片栗粉（ナスにまぶす）

  大さじ1
• ［合わせ調味料］
  豆板醤 大さじ1/2／甜麺醤 大さじ3／水 1カップ／鶏がらスープの素 小さじ2／醤油 大さじ1
• ［水溶き片栗粉］
  片栗粉 大さじ1／水 大さじ2

• 白髪葱

  適量

• 花山椒（粉末）・ラー油

  お好みで

作り方

1. ❶ ナスはピーラーで縞模様になるように皮をむいて、一口大の乱切りにする。全体に片栗粉をまぶしてから、油通しする。
2. ❷ フライパンにサラダ油・白葱・にんにく・生姜・赤唐辛子を加えて弱火にかける。にんにくの香りがしてきたら、豚ひき肉を加えて中火で炒める。
3. ❸ 合わせ調味料を加えて強火にかけ、ひと煮立ちしたら❶を加えて中火で約1分煮る。
4. ❹ 弱火にし、水溶き片栗粉を加えながらよく混ぜ合わせとろみをつける。最後に強火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。
5. ❺ 器に盛り付けて白髪葱をトッピングする。お好みで花山椒やラー油をかけて召し上がれ！