ぶり大根
ぶり大根
寒い冬に旬を迎えるぶりが出回ると、食べたくなるぶり大根。ぶりと大根は味わいだけでなく、たんぱく質と食物繊維の栄養バランスも抜群！ 冬の毎日に元気を添える一皿です。
［ 1人分 約330kcal ］
- 材料（4人分）
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ぶり切り身（半分に切る）
4切れ大根（皮をむき1cm幅のいちょう切り）
300g白葱（4等分に切る）
10cm生姜（皮をむき薄くスライス）
20g白米
ひとつまみ柚子皮細切り
お好みで- ［合わせ調味料］
醤油 大さじ3／みりん 大さじ3／顆粒和風だしの素 小さじ1／酒 1/2カップ／水 3/4カップ
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①ぶりを湯通しして、臭みを抜く
ぶりの両面に塩（小さじ１/6）をふって約20分おいてから、熱湯を回しかけて氷水にとり、ざるにあげて水気を切る。次に鍋に大根とひたひたの水・米を入れて火にかけて下茹でする。串がすっと通るまで茹でたら、米は洗い流して大根をざるにあげる。
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②3分煮たら、ぶりだけを取り出す
鍋にぶり・大根・白葱・生姜・合わせ調味料を入れて中火にかける。ふつふつとしたらフタをして、約３分煮てからぶりを取り出す。再びフタをして弱火で15分煮る。※アクはその都度取り除いて。
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③ぶりを鍋に戻して煮る
ぶりを戻し入れ、中火で約3分煮る。器に盛り付けて、仕上げにお好みで煮詰めた煮汁をかけ、柚子皮細切りを飾って召し上がれ！
- ぶりに塩をふると、短時間煮るだけで味がしみやすくなります。
