えのきと春菊の豚肉巻き
緑色にも香りにも
春に花を咲かせ、葉の形が菊に似ているから「春菊」。でも冬の今が食べ頃！今月のお野菜春菊
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選び方
濃く鮮やかな緑色で、葉先までハリのあるものが新鮮。茎はやや細めのほうがやわらかく美味。葉が広く切れ込みの浅いものは苦味や香りが穏やかで、切れ込みの深いものは風味が強い。 -
栄養
独特の香りには整腸作用や咳・痰を鎮める効果が、緑色の色素成分・クロロフィルにはコレステロール値の低下やがん予防の作用がある。β-カロテン、葉酸、ミネラル、ビタミンC・Eなども豊富に含有。
えのきと春菊の豚肉巻き
材料 （4人分）
- えのき15g
- 春菊（8cm長さに切る）15g
- 人参（8cm長さの細切り）10g
- 豚ロース肉薄切り8枚
- 塩・胡椒少々
- サラダ油小さじ1
- 小麦粉大さじ2
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ2
- 醤油小さじ2
作り方
-
1
豚ロース肉を広げ、塩、胡椒をふる。 -
2
えのき、春菊、人参を[1]で巻き、小麦粉を全体にはたく。 -
3
ライパンにサラダ油を引き[2]を並べて酒をふり、フタをして弱火で約10分蒸し焼きにする。 -
4
フタを開けて水分をとばしながら表面をこんがりきつね色に焼く。 -
5
仕上げに砂糖、醤油を回し入れ照り焼きにする。食べやすい大きさに切り盛りつけて完成。
栄養素（1人分）
- カロリー100kcal
- タンパク質8.7g
- 炭水化物6g
- 脂質4.2g
協力：ユリズキッチン Tel:06-7171-1514 http://www.yuris-kitchen.com
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