作り方

鮭は全体に塩をふり10分おく。フライパンにオリーブ油（大さじ1/2)をひき、添え野菜を並べて塩をふり弱火～中火で焼き、火が通ったもの（じゃが芋は串がすっと通るのが目安）から順次取り出す。

鮭の水気をキッチンペーパーでふき、茶こしで薄力粉をふるう。フライパンにオリーブ油（大さじ1/2）をひき中火にかけ、皮目の部分を下にしてこんがり焼く。次に表面をこんがり焼いたら再び裏返し、蓋をして弱火で約５分焼く。蓋を取り、バターを加えて中火にかけ、皮目がぱりっとなるまで約1分焼き、添え野菜と共に器に盛り付ける。

2 のフライパンを弱火にかけバターが沸々してきたら、パセリ・塩とレモン汁を加えて混ぜ合わせ火を止める。仕上げに鮭にレモンバターソースをかけ、お好みで塩・胡椒をふって、レモンスライスを添える。