具だくさんミネストローネ
さわやかな酸味が後を引く、野菜の食感も楽しいコク旨スープ
具だくさんミネストローネ
トマトのほどよい酸味がさつま芋の甘みを引き立てるミネストローネ。これ一品で朝食にもなる、野菜の旨みがたっぷり溶け込んだ栄養満点のスープです。
- 春から強くなる紫外線対策には赤い食材を。抗酸化作用のあるトマトのリコピン、人参やさつま芋に豊富なビタミンA（β-カロテン）は美肌に役立ちます。また玉葱やにんにく、ブロッコリーなどに含まれるＬ-システインも肌のターンオーバーを助ける強い味方です。
材料〈4人分〉
にんにく（みじん切り）
1片分ベーコン（1㎝角切り）
50g玉葱（1㎝角切り）
中1/4個人参（1㎝角切り）
中1/3本（約50g）さつま芋（２㎝角切り）
中1/6本（約50g）ミックスビーンズ
1缶（約100～120g）ローリエ
1枚ブロッコリー（3㎝大に切る）
30gオリーブ油
大さじ1はちみつ
小さじ1- ［合わせ調味料］
カットトマト缶
1缶（400g)水
300mL白ワインまたは酒
100mL顆粒コンソメスープの素
小さじ2塩・黒胡椒
適量
作り方
- 具材を切る（A）。鍋にオリーブ油・にんにくを入れ、弱火で約2分炒める。ベーコン・玉葱・人参・さつま芋を加え、塩ふたつまみをふり、中火で約3分炒める。
- ミックスビーンズ・ローリエ・合わせ調味料を加えて蓋をし、弱火でアクを取りながら約10分煮込む。はちみつ（B）・ブロッコリーを加えて弱火のまま、さらに約5分煮込む。
- 器に盛りつけ、お好みで黒胡椒をふる。
（A）火通りがよいさつま芋は少し大きめに切り、他の野菜と煮込み時間を同じに。
（B）隠し味にはちみつを加えると、煮る時間が短くても甘みと旨み、コクが出る。
