彩り野菜の焼きマリネ
「アスパラギン酸」で
2000年も前から疲労回復に活用されたアスパラガス。これから旬を迎えます！今月のお野菜アスパラガス
-
選び方
全体的に鮮やかな黄緑色でハリがあり、穂先の締まっているものを選んで。下処理は根元の硬い部分を折りピーラーで根元4～5cmほど皮をむいてから塩ゆでし、氷水に落として色止めを。 -
栄養
栄養ドリンクにも配合されるアミノ酸の一種・アスパラギン酸には、疲れやだるさをとる効果が。豊富なタンパク質や葉酸、ルチンも含有。ゆでてもこれらの栄養が流失しないのも特長。
彩り野菜の焼きマリネ
材料 （4人分）
- アスパラガス8本
- 赤パプリカ（一口大に切る）1/2個
- 黄パプリカ（一口大に切る）1/2個
- かぼちゃ（5mm幅に切る）130g
- 塩・胡椒少々
- オリーブオイル小さじ1
- 白ワインビネガー大さじ1
- ［ソース］
アンチョビ（みじん切り） 1本／にんにく（すりおろし） 小さじ2／オリーブオイル 大さじ1／マヨネーズ 大さじ2／粉チーズ 小さじ1／塩・胡椒 少々
作り方
-
1
アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、袴をとって2等分に切る。 -
2
フライパンにオリーブオイルをひき、アスパラガス・赤パプリカ・黄パプリカ・かぼちゃに塩・胡椒をふって焼く。一度取り出し白ワインビネガーを回しかける。 -
3
フライパンにアンチョビ・にんにく・オリーブオイルを入れ弱火にかける。にんにくのよい香りがしてきたら火を止めて冷ます。 -
4
[3]にマヨネーズ・粉チーズを加えて混ぜ合わせ、塩・胡椒で味をととのえる。 -
5
[2]を器に盛りつけ[4]をかけて完成。
栄養素（1人分）
- カロリー290kcal
- タンパク質20g
- 炭水化物12.3g
- 脂質18.5g
協力：ユリズキッチン Tel:06-7171-1514 http://www.yuris-kitchen.com
