作り方

玉ねぎの皮をむき薄くスライスする。人参は皮をむき長さ4cmの細切りに、彩ピーマンは縦に切り、種・ヘタを取り除いて細切りにする。

茶こしで全体に片栗粉をまぶした小鯵を170℃の揚げ油で約8分揚げ、油をしっかりときる。

揚げた小鯵が温かいうちに、保存容器に1の野菜・きざみ昆布・切り干し大根・小鯵の順にのせ、表面を平たく整えて、合わせ調味料を注ぎ漬け込む。30分漬け込んだら全体に調味料がなじむように小鯵を裏返し、最低1時間からひと晩おいて、器に盛り付ける。