春に出回る鯛は「桜鯛」と呼ばれる貴重な旬のものです。
特に瀬戸内の郷土料理として親しまれている鯛そうめんは、魚の旨味が凝縮された美味しさ。
お祝いの席にもおすすめの一品です。

材料〈2人分〉

• 鯛切り身（うろこは取り除く）

  2切れ（1切れ約130g）

• そうめん

  4束
• ［合わせ調味料］
  日本酒100cc／みりん 100cc／水 70cc／醤油 大さじ１／顆粒和風だしの素 小さじ2・1/2／生姜（スライス） 6枚
• ［仕上げ］
  錦糸卵／大葉／みょうが／木の芽などお好みで

作り方

1. ❶ 鍋に合わせ調味料を入れて強火にかける。 沸騰したら霜降り処理をした鯛を入れて、落とし蓋をして弱火で7分ほど煮て、そのまま冷ます。 ※鯛が煮汁に浸かっていない場合は、時々スプーンで煮汁をかけてください。
2. ❷ そうめんを表記どおりに茹でて流水で洗い、ザルにあげる。
3. ❸ 器にそうめん・鯛を盛り、錦糸卵・大葉・みょうが・木の芽を飾り付ける。
4. ❹ 鯛の煮汁に同量の水を加えて混ぜてタレをつくって❸にかけて召し上がれ！